【翻新菜】拔丝八爪鱼

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批量预制：

1、冰鲜八爪鱼（选个头小一点的）10斤冻结后入滚水中轻烫一下，捞出沥净水份待用。

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2、锅入少量底油烧至四成热，倒入姜片15克、葱段10克、八角6克、桂皮4颗、香叶、白蔻各3克炒喷鼻，参加沙茶酱1瓶（200克）、海鲜酱50克翻炒平均，下入烫好的八爪鱼，烹少量料酒去腥，调入蚝油50克、鸡精、味精各20克、盐10克，添净水没过八爪鱼，年夜火烧开后转小火煨10分钟，关火待用。

走菜流程：

1、取烧好的八爪鱼100克挤干水份，进四成热油炸一下，捞出沥净待用。

2、锅入少量底油晃匀，倒入白糖35克，小火逐步熬至白糖熔化、色呈枣红且糖汁浓稠时，疾速倒入炒好的八爪鱼翻匀，晾凉后码正在盘子中，装点鱼籽奔忙菜即成。

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